Phó Chủ tịch UBND thành phố Hải Phòng Đào Trọng Đức vừa giao Sở Y tế chủ trì, phối hợp với các Sở Nông nghiệp và Môi trường, Công Thương, Giáo dục và Đào tạo cùng các cơ quan, đơn vị liên quan triển khai các biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn.
Theo chỉ đạo, các sở, ngành liên quan có trách nhiệm hướng dẫn về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm đối với bữa ăn học đường; hướng dẫn các cơ sở giáo dục, đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống thực hiện kiểm soát an toàn thực phẩm, bảo đảm các điều kiện vệ sinh, phòng ngừa nguy cơ ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm, hoàn thành trước ngày 20/11/2026.
Cùng với đó, thành phố yêu cầu tăng cường kiểm tra định kỳ và đột xuất đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đơn vị cung cấp suất ăn với số lượng lớn hoặc có nguy cơ mất an toàn thực phẩm; đồng thời tổ chức giám sát thường xuyên chất lượng, an toàn bữa ăn học đường.
Các cơ quan chức năng có trách nhiệm hướng dẫn, tổ chức diễn tập phương án phòng ngừa, ứng phó và xử lý sự cố an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn, hoàn thành trong quý I/2027. Kết quả thực hiện được tổng hợp, báo cáo Bộ Y tế và UBND thành phố theo quy định.
Trước đó, Bộ Y tế đã có văn bản đề nghị UBND các tỉnh, thành phố chỉ đạo các cơ quan chuyên môn tăng cường quản lý chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong cơ sở giáo dục.
Theo hướng dẫn của Bộ Y tế, thực đơn bữa ăn học đường phải bảo đảm cân đối dinh dưỡng theo từng nhóm tuổi, cấp học, số bữa ăn tổ chức tại trường; đáp ứng nhu cầu năng lượng, tỷ lệ các chất sinh năng lượng và những chất dinh dưỡng thiết yếu.
Đối với các đơn vị cung cấp suất ăn, Bộ Y tế yêu cầu quy định rõ trách nhiệm trong việc thay đổi thực đơn, rà soát trước khi áp dụng, công khai bằng hình thức phù hợp và điều chỉnh khi thay đổi món ăn, nguyên liệu.
Đặc biệt, cần phân định cụ thể trách nhiệm giữa nhà trường và đơn vị cung cấp dịch vụ trong từng công đoạn, từ cung cấp, tiếp nhận đến tổ chức bữa ăn, tránh tình trạng chồng chéo hoặc bỏ trống trách nhiệm khi xảy ra sự cố. Yêu cầu này được đặc biệt chú trọng đối với các suất ăn chế biến bên ngoài cơ sở giáo dục.
Bộ Y tế cũng đề nghị hạn chế tối đa việc kinh doanh các loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe tại căng tin trường học, nhất là thực phẩm chứa nhiều đường, muối và chất béo.
Việc kiểm soát an toàn thực phẩm phải được thực hiện xuyên suốt từ lựa chọn nguyên liệu, tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia suất, vận chuyển, giao nhận đến phục vụ học sinh.
Các cơ sở phải bảo đảm điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ, người trực tiếp chế biến thực phẩm; thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và truy xuất nguồn gốc theo quy định.
Các địa phương tăng cường kiểm tra, giám sát các cơ sở cung cấp thực phẩm, đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ trường học, đặc biệt những cơ sở cung cấp suất ăn cho nhiều trường hoặc có số lượng suất ăn lớn.
Nội dung kiểm tra tập trung vào nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm; hồ sơ, chứng từ truy xuất nguồn gốc; điều kiện vệ sinh trong sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển; việc thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và các quy định đối với người trực tiếp chế biến.
Đối với các cơ sở giáo dục, Bộ Y tế yêu cầu thực hiện giám sát thường xuyên hoạt động tổ chức bữa ăn, bảo đảm việc cung cấp suất ăn nội trú, bán trú tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm.
Bên cạnh công tác kiểm tra, giám sát, các địa phương phải xây dựng và tổ chức diễn tập phương án ứng phó, xử lý khi xảy ra sự cố an toàn thực phẩm hoặc ngộ độc thực phẩm trong trường học.
Khi phát hiện sự cố, cơ sở giáo dục phải thông báo ngay cho cơ quan y tế có thẩm quyền, phối hợp cấp cứu và điều trị người bị ảnh hưởng.
Đồng thời, nhà trường phải bảo quản nguyên trạng thực phẩm, thức ăn, mẫu lưu, nguyên liệu cùng các hồ sơ, tài liệu liên quan; phối hợp với cơ quan y tế điều tra, truy xuất nguồn gốc và xử lý vụ việc theo quy định.