Tại Hà Nội, mô hình kiểm soát an toàn thực phẩm (ATTP) đang được đẩy mạnh từ những khung giờ sáng sớm. Đơn cử như tại Trường mầm non Vân Tảo (huyện Thường Tín), quy trình giao nhận thực phẩm diễn ra nghiêm ngặt từ hơn 5 giờ sáng hằng ngày. Sự có mặt của đại diện phụ huynh, nhà trường và nhân viên bếp ăn để cùng kiểm tra định lượng, chất lượng nguyên liệu đầu vào đã trở thành "chốt chặn" đầu tiên ngăn ngừa thực phẩm kém chất lượng xâm nhập.
Trong y tế dự phòng, việc ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo là tối quan trọng. Do đó, các bếp ăn đạt chuẩn hiện nay đều tuân thủ nguyên tắc "bếp ăn một chiều". Khu vực sơ chế đồ sống, khu chế biến nhiệt và khu chia suất ăn chín được tách biệt hoàn toàn. Dụng cụ sau khi sử dụng được xử lý qua tủ sấy tiệt trùng, đảm bảo vô khuẩn trước khi tái sử dụng.
 |
| Kiểm tra chặt chẽ nguyên liệu đầu vào là bước quan trọng nhất để sàng lọc thực phẩm không an toàn. (Ảnh minh họa) |
Đại diện các nhà trường cho biết, sự phối hợp với ngành Y tế địa phương trong công tác giám sát dịch tễ và vệ sinh môi trường là hoạt động thường quy. Các khâu trọng yếu như vận chuyển, bảo quản và lưu mẫu thức ăn luôn được đặt dưới sự giám sát kỹ lưỡng.
Theo ông Vũ Cao Cương, Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội, với khoảng 3.100 bếp ăn tập thể phục vụ 730.000 suất ăn/bữa (năm học 2025-2026), áp lực quản lý là rất lớn. Ngay từ đầu năm học, các đoàn kiểm tra liên ngành đã thực hiện các chuyên đề giám sát sâu về điều kiện cơ sở vật chất và quy trình chế biến.
Nội dung kiểm tra tập trung vào các yếu tố nguy cơ cao ảnh hưởng đến sức khỏe: nguồn nước chế biến, giấy xác nhận kiến thức ATTP của nhân viên, và đặc biệt là quy trình lưu mẫu thức ăn (để phục vụ truy xuất nguồn gốc và xét nghiệm vi sinh khi cần thiết).
 |
| Tuân thủ quy trình bảo hộ lao động và vệ sinh cá nhân giúp ngăn ngừa vi khuẩn lây lan vào thức ăn. (Ảnh minh họa) |
Tuy nhiên, thực tế cho thấy vẫn còn những điểm yếu. Nhiều bếp ăn nhỏ lẻ, đặc biệt ở khối ngoài công lập, vẫn hoạt động thiếu ổn định, gây khó khăn cho công tác thanh tra. Việc lưu trữ hóa đơn, chứng từ tại một số nơi còn sơ sài, khiến việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm để xử lý khi có ngộ độc gặp nhiều trở ngại.
Đáng báo động là tình trạng xử lý vi phạm ở một số địa phương vẫn còn mang tính hình thức, nể nang. Các cơ sở cung cấp suất ăn sẵn hay các hộ kinh doanh thực phẩm quanh cổng trường vẫn là những nơi khó kiểm soát về mặt vệ sinh dịch tễ.
Trước tình hình các vụ ngộ độc thực phẩm có chiều hướng diễn biến phức tạp tại nhiều địa phương, Ban Chỉ đạo liên ngành Trung ương về an toàn thực phẩm đã đưa ra chỉ đạo quyết liệt. Theo đó, yêu cầu kiên quyết xử lý nghiêm các vi phạm, công khai danh tính cơ sở vi phạm để cảnh báo cộng đồng.
 |
| Quy trình lưu mẫu thức ăn 24 giờ là bằng chứng pháp lý và y khoa quan trọng để xác định nguyên nhân nếu xảy ra sự cố. (Ảnh minh họa) |
Thông điệp từ cơ quan chức năng nhấn mạnh: Người đứng đầu cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp suất ăn phải chịu trách nhiệm cao nhất về an toàn thực phẩm. Việc bảo vệ sức khỏe học sinh không chỉ dừng lại ở khẩu hiệu mà phải bằng hành động cụ thể, bởi một sơ suất nhỏ trong quy trình chế biến cũng có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng về sức khỏe cộng đồng.