Làm chặt ngay từ đầu
Những ngày qua, dư luận rất quan tâm đến công tác tổ chức bữa ăn bán trú trường học ở Hà Nội sau sự cố một số nơi bị cung cấp suất ăn chậm muộn tại xã Thanh Oai, xã Trung Giã, phường Việt Hưng. Ngày 9/9, Sở GD&ĐT Hà Nội đã ban hành công văn về việc tăng cường quản lý công tác bán trú tại các cơ sở giáo dục năm học 2026-2027.
Theo đó, UBND các xã/phường chỉ đạo các cơ sở giáo dục trên địa bàn và yêu cầu các cơ sở giáo dục trực thuộc Sở tập trung rà soát toàn bộ phương án tổ chức bữa ăn bán trú. Đối với các nhà cung cấp không đủ điều kiện về an toàn thực phẩm, không đảm bảo về thời gian cung ứng suất ăn đúng cam kết sẽ xem xét dừng hợp tác.
 |
| Đại diện Ban giám hiệu giám sát quá trình tiếp nhận và kiểm tra khối lượng của các suất ăn trưa 10/9. |
Ghi nhận tại Trường Tiểu học Tân Hội (xã Ô Diên, Hà Nội), cô Nguyễn Thị Hoa - Hiệu trưởng thông tin, năm học 2026-2027, nhà trường tổ chức bữa ăn bán trú cho hơn 1.200 học sinh theo hình thức tiếp nhận suất ăn từ một đơn vị cung cấp đã được UBND xã Ô Diên thẩm định, phê duyệt theo quy định.
Khoảng 10h15 hàng ngày, công ty có xe chuyên dụng chở các suất ăn đến trường theo thực đơn đã xây dựng. Ban giám hiệu nhà trường, bộ phận y tế, kế toán, đại diện phụ huynh học sinh cùng tham gia giám sát về chất lượng các món ăn đảm bảo đúng, đủ về số lượng, chất lượng. Mỗi ngày giáo viên chủ nhiệm các lớp sẽ gửi hình ảnh bữa ăn bán trú qua Zalo nhóm lớp để phụ huynh thêm yên tâm.
 |
| Suất ăn ngày 10/9 tại Trường Tiểu học Tân Hội có cơm trắng, cá chiên, thịt lợn om ngô cà rốt, giá đỗ xào cà rốt, canh bí đỏ hầm xương, tráng miệng là bánh mỳ bơ ruốc. |
Qua những sự việc vừa qua, cô Nguyễn Thị Hoa cho rằng: "Để tổ chức và duy trì tốt công tác bán trú trường học cần sự phối hợp từ các bên; trong đó vai trò giám sát của nhà trường, phụ huynh học sinh là rất quan trọng. Tại trường, sau khi ăn trưa xong học sinh được bố trí ngủ trưa ở phòng ngủ tầng 3 với hệ thống giường tầng đầy đủ chăn, gối và giám sát của thầy cô".
Đặt an toàn thực phẩm lên hàng đầu
Dưới góc độ chuyên gia giáo dục kỹ năng sống, TS Nguyễn Văn Thanh cho rằng, trước hết cần xây dựng cơ chế giám sát nhiều tầng, công khai, minh bạch. Ban Giám hiệu chịu trách nhiệm quản lý; nhân viên y tế giám sát an toàn thực phẩm; giáo viên theo dõi bữa ăn và phản hồi của học sinh. Đại diện cha mẹ học sinh cần được tham gia giám sát; cơ quan chuyên môn tăng cường kiểm tra, xử lý vi phạm.
Đối với đơn vị cung cấp suất ăn, không nên chỉ kiểm tra hồ sơ mà phải kiểm soát chuỗi cung ứng. Thực phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và khả năng truy xuất. Việc giao nhận cần được ghi chép, đối chiếu với thực đơn và tiêu chuẩn cam kết. Nhà trường phải thực hiện nghiêm kiểm thực, lưu mẫu, kiểm soát chế biến, bảo quản và vận chuyển.
Đặc biệt, cần kiểm soát định lượng và giá trị thực tế của suất ăn. Định lượng theo hợp đồng phải tương ứng với bữa ăn học sinh thực nhận, ngăn ngừa việc cắt giảm định lượng, chất lượng hoặc giá trị so với cam kết. Có thể kiểm tra ngẫu nhiên, đối chiếu nguyên liệu đầu vào, chứng từ, số suất và định lượng khi chia ăn. Thực đơn nên được công khai để phụ huynh có cơ sở giám sát, phản ánh.
 |
| Học sinh Trường Tiểu học Tân Hội ăn bán trú tại trường. |
"Khi lựa chọn nhà cung cấp, bên cạnh chi phí, cần đặt an toàn thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu, dinh dưỡng, định lượng và khả năng truy xuất lên hàng đầu. Nếu không đúng cam kết, cần yêu cầu khắc phục, tạm dừng hoặc thay thế nhà cung cấp tùy mức độ và kết luận của cơ quan có thẩm quyền" - TS Nguyễn Văn Thanh nhấn mạnh.
Một vấn đề khác là khai thác cơ sở vật chất bếp ăn đã được đầu tư. Đối với trường có bếp nhưng đang sử dụng suất ăn chế biến từ bên ngoài, cơ quan quản lý nên rà soát. Nếu đáp ứng đầy đủ yêu cầu về cơ sở vật chất, nhân sự, quy trình và an toàn thực phẩm thì có thể nghiên cứu tổ chức nấu tại chỗ. Điều này vừa phát huy hiệu quả đầu tư, vừa giúp nhà trường chủ động kiểm soát bữa ăn.
Tuy nhiên, bếp ăn tại trường không mặc nhiên đồng nghĩa với an toàn hơn. Yếu tố quyết định vẫn là thực phẩm, con người, quy trình và cơ chế giám sát. Vì vậy, không nên áp dụng một mô hình cứng nhắc. Trường chưa đủ điều kiện có thể sử dụng đơn vị cung cấp suất ăn với yêu cầu kiểm soát chặt; trường đủ điều kiện có thể xem xét nấu tại chỗ, thí điểm, đánh giá trước khi nhân rộng.