Trong số 162 ca nhập viện, 57 người vẫn đang phải điều trị nội trú. Các trường hợp nặng bao gồm một bệnh nhân phải điều trị tại phòng hồi sức tích cực (ICU) và một thai phụ (thai 34 tuần) phải nhập viện theo dõi với triệu chứng "bụng căng gò", phản ánh nguy cơ đối với cả mẹ và thai nhi.
"Bằng chứng thép" và mức độ xâm lấn nghiêm trọng
Không giống như các vụ ngộ độc thông thường, các bác sĩ đã tìm thấy "bằng chứng thép" (smoking gun) về mức độ nghiêm trọng của đợt bùng phát này.
Việc kết luận Salmonella là tác nhân gây bệnh được đưa ra dựa trên bằng chứng khoa học trực tiếp từ bệnh nhân. Cụ thể, báo cáo từ Bệnh viện Nhân dân Gia Định cho biết một bệnh nhân nhập viện với các triệu chứng rất nặng (đau bụng dữ dội, nôn ói, tiêu chảy nhiều lần) đã có "kết quả cấy máu dương tính với Salmonella".
Việc tìm thấy Salmonella trong máu (chứ không chỉ trong mẫu phân) khẳng định đây là một ca nhiễm trùng xâm lấn (invasive infection). Vi khuẩn đã phá vỡ hàng rào niêm mạc ruột và đi vào vòng tuần hoàn máu, gây nhiễm khuẩn huyết. Đây là một tình trạng cấp cứu y tế, giải thích tại sao nhiều bệnh nhân bị sốt cao, có các chỉ số nhiễm trùng (bạch cầu, CRP) tăng vọt, và tại sao có trường hợp phải điều trị tại ICU.
 |
| Bệnh nhân ngộ độc bánh mì đang được điều trị và theo dõi |
Sau khi có bằng chứng này, Sở Y tế TP.HCM đã lập tức chỉ đạo các bệnh viện thống nhất phác đồ điều trị, cân nhắc sử dụng kháng sinh theo hướng điều trị tác nhân Salmonella.
Lỗ hổng quản lý: Khi "tiệm vỉa hè" hoạt động như một chuỗi
Điều tra sâu hơn cho thấy, vụ ngộ độc này không phải là một sự cố đơn lẻ tại một điểm bán. Các nạn nhân được ghi nhận đã ăn bánh mì mua từ ít nhất hai cơ sở của cùng một hệ thống: tiệm chính trên đường Nguyễn Thái Sơn (Gò Vấp) và một xe đẩy trên đường Lê Quang Định.
Việc bùng phát đồng thời tại nhiều điểm bán cho thấy đây là một vụ ngộ độc "nguồn chung" điển hình. Nhiều khả năng, một nguyên liệu (như pate, thịt, hoặc sốt) đã bị nhiễm Salmonella ngay từ khâu chế biến, sơ chế tập trung (ghi nhận tại địa chỉ Nguyễn Thái Sơn), sau đó được phân phối đến các điểm bán lẻ và bán cho người tiêu dùng.
Điều này đặt ra câu hỏi cấp bách về hồ sơ pháp lý của cơ sở. Kiểm tra của cơ quan chức năng ghi nhận hộ "Bánh mì cóc cô Bích" có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và giấy xác nhận đã tham gia lớp "kiến thức về an toàn thực phẩm". Tuy nhiên, các báo cáo không đề cập đến việc cơ sở này có "Giấy chứng nhận đủ điều kiện An toàn thực phẩm" – văn bản pháp lý quan trọng nhất, đòi hỏi sự thẩm định nghiêm ngặt về cơ sở vật chất và quy trình chế biến.
Về bản chất, cơ sở này đang hoạt động với quy mô và mức độ rủi ro của một bếp ăn công nghiệp (phục vụ nhiều điểm bán, gây ngộ độc cho 162+ người) nhưng lại hoạt động dưới sự quản lý lỏng lẻo.
Vụ việc xảy ra trong một bối cảnh đáng báo động. Chỉ vài ngày trước khi vụ ngộ độc bùng phát, ngày 5/11/2025, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đã ban hành Công văn số 2223-ATTP/PCTTR yêu cầu Sở Y tế các tỉnh và Sở ATTP TP.HCM "tăng cường công tác hậu kiểm về an toàn thực phẩm" và xử lý nghiêm các vi phạm.
Trước đó, trong báo cáo sơ kết 6 tháng đầu năm 2025, chính Sở An toàn thực phẩm TP.HCM cũng thừa nhận những thách thức, cho thấy "việc kinh doanh thực phẩm không phép vẫn diễn ra phổ biến" và "quản lý vấn đề an toàn thực phẩm đối với thức ăn đường phố vẫn gặp nhiều khó khăn".
Vụ ngộ độc 162 người tại cơ sở "Bánh mì cóc cô Bích" là một minh chứng bi thảm cho thấy những cảnh báo từ Bộ Y tế là hoàn toàn có cơ sở và công tác "hậu kiểm" tại cơ sở đã thất bại.
Sở An toàn Thực phẩm TP.HCM đã ra quyết định tạm dừng hoạt động kinh doanh của cơ sở này, niêm phong thực phẩm và lấy mẫu xét nghiệm. Hiện tại, các cơ quan chức năng vẫn đang trong quá trình xét nghiệm các mẫu thực phẩm (pate, thịt, rau, sốt...) để xác định nguồn lây nhiễm cụ thể trong bánh mì đã bị nhiễm Salmonella./