Trong tâm thức của nhiều người tiêu dùng, nhắc đến Vitamin C là nhắc ngay đến cam. Tuy nhiên, các phân tích từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và Viện Dinh dưỡng đã vẽ lại một bản đồ dinh dưỡng hoàn toàn khác biệt. Thực tế, cam chỉ chứa khoảng 53 mg Vitamin C/100g. Trong khi đó, Ổi – loại trái cây nhiệt đới thơm lành phổ biến khắp các chợ Việt mới là loại quả có chứa nhiều Vitamin C.
 |
| Ổi sở hữu hàm lượng Vitamin C cao gấp 5 lần cam nhưng thường bị "lép vế" về danh tiếng. |
Số liệu cho thấy, một quả ổi trung bình chứa khoảng 228 mg Vitamin C/100g, cao gấp 4 đến 5 lần so với cam. Chỉ cần thưởng thức một quả ổi nhỏ mỗi ngày, bạn đã nạp đủ 200% nhu cầu Vitamin C khuyến nghị cho cơ thể. Bên cạnh ổi, ớt chuông vàng cũng là một ứng cử viên sáng giá với hàm lượng lên tới 183 mg/100g. Để bảo toàn lượng vitamin quý giá này, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn ớt chuông sống trong các món salad tươi mát thay vì nấu chín kỹ.
Không chỉ trái cây, vườn rau của các bà nội trợ Việt cũng ẩn chứa những "siêu thực phẩm" ít ai ngờ tới. Điển hình là rau ngót. Loại rau quen thuộc này chứa hàm lượng Vitamin C dao động từ 185 mg đến 244 mg/100g – thuộc hàng cao nhất trong thế giới rau xanh.
 |
| Đừng vội bỏ lá già khi tuốt rau ngót, đó mới là nơi tích tụ nhiều Vitamin C nhất. |
Một phát hiện thú vị trái ngược với suy nghĩ "ăn rau non cho mềm". Lá rau ngót già (trưởng thành) lại tích lũy hàm lượng dinh dưỡng cao hơn đáng kể. Vì vậy, đừng vội vứt bỏ những lá già khi sơ chế, bạn đang lãng phí một nguồn dưỡng chất quý giá.
Tuy nhiên, sở hữu nguồn thực phẩm tốt mới chỉ là bước đầu, cách chúng ta chế biến mới quyết định lượng dinh dưỡng được hấp thụ. Vitamin C vốn là dưỡng chất "khó chiều": tan trong nước, sợ nhiệt độ cao và dễ bị oxy hóa. Sai lầm phổ biến nhất là luộc rau rồi bỏ nước, khiến phần lớn vitamin bị hòa tan mất.
Để giữ trọn dưỡng chất, hãy ưu tiên phương pháp hấp hoặc dùng lò vi sóng với ít nước trong thời gian ngắn. Nếu nấu canh rau ngót, hãy uống cả nước. Nguyên tắc "nấu nhanh, ăn tươi" luôn đúng: đợi nước thật sôi mới thả rau vào và ăn trái cây ngay sau khi gọt vỏ để tránh oxy hóa.
 |
| Ăn trái cây tươi trực tiếp luôn tốt hơn việc phụ thuộc vào các viên sủi tổng hợp. |
Trong nhịp sống bận rộn, nhiều người chọn viên sủi cho tiện lợi, nhưng thực phẩm tự nhiên vẫn luôn thắng thế. Khi ăn một quả ổi hay một đĩa rau, bạn nạp vào cơ thể một "ma trận" các chất chống oxy hóa, chất xơ và khoáng chất hỗ trợ nhau – điều mà một viên thuốc đơn lẻ không thể làm được. Hơn nữa, việc ưu tiên thực phẩm tự nhiên giúp tránh được nguy cơ sỏi thận hay rối loạn tiêu hóa thường gặp khi lạm dụng vitamin liều cao.
Đặc biệt, với những gia đình có người hút thuốc, việc bổ sung Vitamin C từ tự nhiên càng trở nên cấp thiết. Khói thuốc tạo ra áp lực oxy hóa lớn, làm cạn kiệt kho dự trữ vitamin trong cơ thể. Người hút thuốc cần nạp nhiều hơn người bình thường khoảng 35 mg/ngày. Một chế độ ăn giàu rau quả tươi xanh sẽ là "lá chắn" mềm mại giúp xoa dịu và giảm thiểu các tổn thương tế bào cho cả người hút và người hít phải khói thuốc thụ động.
Để khỏe mạnh hơn mỗi ngày, chúng ta không nhất thiết phải tìm kiếm những loại thực phẩm nhập khẩu đắt đỏ.
Hãy quay về với những giá trị bản địa bình dị: Ăn thêm vài miếng ổi, nấu một bát canh rau ngót và ưu tiên thực phẩm tươi. Đó là cách kinh tế, thông minh và đầy yêu thương để chăm sóc hệ miễn dịch cho cả gia đình./.