Trứng là bữa sáng phổ biến của nhiều người hiện nay. Trứng rất bổ dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Dù chiên, xào, luộc hay chế biến thành súp trứng, trứng ốp la,... thì đều có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.
Trứng là kho báu dinh dưỡng chứa protein chất lượng cao, các axit amin thiết yếu và có thể được cơ thể chúng ta hấp thụ tốt. Chúng cũng chứa nhiều loại vitamin có thể điều chỉnh quá trình trao đổi chất của cơ thể. Lòng đỏ trứng chứa các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt và phốt pho là nguyên liệu cho các enzyme. Lecithin có trong trứng cũng có lợi cho sự phát triển của dây thần kinh, điều hòa lipid máu và làm chậm quá trình lão hóa não. Tuy nhiên, nhiều người ăn trứng sai cách vào buổi sáng. Hãy ghi nhớ 4 sai lầm phổ biến sau đây để tránh càng sớm càng tốt.
 |
| Ảnh minh hoạ |
Không ăn lòng đỏ trứng sẽ làm giảm một nửa dinh dưỡng
Nhiều người lo lắng về lượng cholesterol cao khi ăn trứng nên chỉ ăn lòng trắng và bỏ lòng đỏ. Trên thực tế, lòng đỏ là tinh chất dinh dưỡng của trứng. Nó chứa protein, lecithin, vitamin A/D/E và nhiều loại khoáng chất.
Lecithin tốt cho não làm cho quá trình tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh diễn ra trơn tru hơn, tăng cường trí nhớ, điều hòa lipid máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Còn vitamin A rất cần thiết cho thị lực, tuy nhiên nếu không có vitamin A bạn sẽ khó nhìn thấy vào ban đêm. Vitamin D giúp cơ thể hấp thụ canxi, đặc biệt quan trọng cho xương của trẻ em và người già. Sắt ngăn ngừa thiếu máu và phốt pho giúp xương chắc khỏe.
Vì vậy, chỉ ăn lòng trắng trứng và bỏ lòng đỏ sẽ là lãng phí phần dinh dưỡng nhất của quả trứng, nên ăn cả lòng trắng và lòng đỏ để hấp thụ tất cả các chất dinh dưỡng của quả trứng.
Ăn trứng sống không an toàn
Một số người nghĩ rằng ăn trứng sống tươi và bổ dưỡng, nhưng thực tế có rất nhiều vấn đề với trứng sống. Nó có thể chứa hàm lượng vi khuẩn salmonella cao, loại vi khuẩn mà gia cầm dễ mắc phải và sau đó vi khuẩn này có thể xâm nhập vào trứng. Loại vi khuẩn này đã được phát hiện trong nhiều loại trứng và sản phẩm từ trứng ở nước ta. Nếu một người bị nhiễm bệnh, người đó sẽ bị sốt, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy. Trong trường hợp nghiêm trọng có thể đe dọa đến tính mạng.
Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch kém đặc biệt có nguy cơ. Hơn nữa, chất ức chế protease lòng trắng trứng trong trứng sống sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thụ protein. Nếu ăn chúng trong thời gian dài, có thể gây thiếu hụt biotin, có thể gây viêm da, rụng tóc và các vấn đề khác.
Tuy nhiên, trứng nấu chín thì khác. Nhiệt độ cao có thể tiêu diệt vi khuẩn và protein dễ tiêu hóa hơn. Tỷ lệ tiêu hóa và hấp thụ của trứng luộc, trứng hấp đạt gần 100%, trứng rán đạt trên 95%, trong khi trứng sống chỉ đạt 30%-50%. Vì vậy, vì sức khỏe, tốt hơn hết là bạn nên ăn trứng đã nấu chín, nhưng đừng quá ham “độ tươi”.
Không nên ăn riêng trứng
Một số người cho rằng trứng chỉ có thể ăn riêng, sợ ăn chung với các thực phẩm khác sẽ ảnh hưởng đến dinh dưỡng. Điều này là sai. Trên thực tế, nếu trứng được kết hợp với các thực phẩm khác, các chất dinh dưỡng có thể bổ sung cho nhau và bữa sáng sẽ ngon hơn.
Nếu sự kết hợp giữa trứng và rau thì càng tốt cho sức khỏe. Bởi rau bina chứa vitamin C, vitamin K và sắt, trứng rất bổ dưỡng và có khả năng chống oxy hóa mạnh. Súp cà chua và trứng cũng là một món ăn cổ điển được cho vào danh sách thực đơn của nhiều gia đình. Sự kết hợp của chất chống oxy hóa lycopene và protein trứng làm cho dinh dưỡng cân bằng hơn. Ngoài ra còn có trứng ốp la cà rốt. Caroten trong cà rốt có thể chuyển hóa thành vitamin A, rất tốt cho mắt.
Khi chế biến thành trứng ốp la, vừa ngon vừa bổ dưỡng. Trứng và bánh mì nguyên cám cũng là sự kết hợp tốt. Bánh mì nguyên cám chứa chất xơ và vitamin B. Cùng với trứng, nó có thể cung cấp cả carbohydrate và protein, cung cấp năng lượng lâu dài và thúc đẩy tiêu hóa. Trứng và các loại hạt cũng là một sự kết hợp tốt bởi bổ sung chất béo chất lượng cao và chất xơ trong chế độ ăn uống, rất tốt cho sức khỏe tim mạch.
Không nên ăn quá nhiều trứng
Một số người nghĩ rằng trứng rất bổ dưỡng và họ có thể ăn bao nhiêu tùy thích, tuy nhiên cần phải có liều lượng cụ thể. Hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ trứng khá cao. Một quả trứng cỡ trung bình chứa khoảng 200-250 mg cholesterol trong lòng đỏ. Nếu cơ thể hấp thụ nhiều mỗi ngày, lượng cholesterol hấp thụ sẽ vượt quá tiêu chuẩn. Cholesterol cao dễ gây xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch. Khi cholesterol lắng đọng trên thành mạch máu, mạch máu sẽ trở nên hẹp và cứng hơn, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn quá nhiều trứng trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch lên 20%-30%. Hơn nữa, ăn quá nhiều trứng sẽ làm tăng gánh nặng cho dạ dày, ruột, gan và thận. Nếu ăn quá nhiều protein trong trứng, dạ dày sẽ khó tiêu, dễ dẫn đến tình trạng khó tiêu, đầy bụng và đau bụng.
Bên cạnh đó, quá trình chuyển hóa protein phụ thuộc vào gan và thận. Ăn quá liều lượng sẽ làm tăng đáng kể gánh nặng cho gan và thận, lâu ngày sẽ gây tổn thương gan và thận.
Nhìn chung, người lớn chỉ cần ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày là đủ, có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà không gây gánh nặng. Nếu lao động chân tay hoặc vận động nhiều thì có thể tăng số lần lên một chút, nhưng tốt nhất là không nên vượt quá 4 lần.